Den Rucola verlesen, waschen und trocken tupfen. Den Sellerie schälen, waschen und in längliche Streifen schneiden.

Das Bündnerfleisch in breite Streifen schneiden. Balsamicoessig und Olivenöl miteinander verrühren und der Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola, Sellerie und Bündnerfleisch in eine Schüssel geben und die Soße darübergießen. Das ganze gründlich miteinander vermengen und auf vier Tellern anrichten.

Den Salat mit den schwarzen Oliven garnieren und servieren.